TOXINFECÇÕES ALIMENTARES

TOXINFECÇÕES ALIMENTARES
Como evitar as DVAs (Doenças veiculadas por alimentos)?
Causadas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus e outros microorganismos ou pelas suas respectivas toxinas. A intoxicação alimentar aguda é uma das mais significativas causas de morbi-mortalidade em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Quem imagina que essas coisas só acontecem “na rua”, ou em restaurantes comerciais e industriais está redondamente enganado. Segundo dado da Vigilância Sanitária, é nos domicílios que ocorre o maior número de toxinfecções alimentares. Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada.
Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente, súbitos e na maioria das vezes relacionados ao trato digestório como náuseas, vômitos e diarréia (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é mais longo (até alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se multiplicar. A maior parte dos casos de intoxicação alimentar É importante ressaltar que a pessoa acometida tanto por intoxicação como por infecção, pode contaminar outras pessoas do seu convívio através de má higienização de suas mãos após contato com suas próprias fezes. E pensar que tudo poderia ser evitado, se fossem observadas algumas regras básicas…
Os principais vilões das DVAs são os fungos, bactérias e vírus, que contaminam os alimentos e desenvolvem-se geralmente em ambientes úmidos com temperaturas entre 20ºC a 40ºC. No verão, é mais comum que as pessoas tirem férias da cozinha e dêem preferência a “comer fora”. Por causa disso, os restaurantes tendem a ficar mais cheios e, consequentemente, é maior a probabilidade de um descuido na maneira correta de manipulação dos alimentos. Os alimentos devem ser servidos logo após o preparo e caso isso não aconteça, devem ser mantidos em temperatura abaixo de 10ºC ou acima de 60ºC. Em caso de reaquecimento, a temperatura deve atingir 80ºC, quase fervura. Nos restaurantes, a exposição de alimentos por longo período e a falta de controle da temperatura dos balcões são os principais fatores que favorecem o desenvolvimento dos elementos que causam estas doenças. Já nas residências, o armazenamento e descongelamento inadequados são os fatores que mais favorecem a proliferação dos vilões das DVAs. O descongelamento de alimentos pode ser feito de várias maneiras, evitando-se a proliferação dos microrganismos. Uma delas é descongelar os alimentos dentro da própria geladeira. Porém, por ser um processo mais lento, deve ser feito com uma programação antecipada. Uma alternativa mais rápida é através de microondas, mas este só pode ser feito se for para o preparo imediato. Ovos devem ser estocados na geladeira,na parte mais elevada e fria e serem consumidos no prazo de 1 mês. De acordo com pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde, nos últimos 10 anos, ocorreram 6.000 surtos de doenças veiculadas por alimentos, sendo que 50% desse total foram causadas por bactérias.
Exemplos de Doenças:
INTOXICAÇÃO POR TOXINA ESTAFILOCÓCICA-É a doença de origem alimentar mais comum e resulta da ingestão de alimentos contaminados com a toxina produzida por Staphylococcus aureus, que é extremamente resistente, podendo subsistir a uma fervura de até 4 horas. Os principais alimentos relacionados à contaminação com as toxinas estafilocócicas são os cremes, bolos e coberturas, produtos com ovos, carnes, frangos, atum e maionese. Este tipo de intoxicação não está relacionado a alimentos industrializados. Os manipuladores de alimentos(vendedores,cozinheiros,garçons) são as fontes de contaminação mais freqüentes, pois em cerca de 40% de pessoas sadias essa bactéria é encontrada colonizando a superfície das mãos, nasofaringe, além de habitarem feridas infectadas.Os sintomas ocorrem dentro de 6 horas após a exposição, com o aparecimento de náuseas, vômitos, dor abdominal e diarréia.
A desidratação, devido aos vômitos e diarréia, é a principal complicação.
ESACHERICHIA COLI – É uma bactéria, considerada um agente etiológico freqüente das diarréias agudas em países subdesenvolvidos. O principal veículo de contaminação é a água, exposta continuamente a dejetos humanos.
Diarréia dos viajante-Causa muitos problemas em quem nunca se expôs a essa toxina, sendo comum em turistas provenientes do exterior. Causa diarréias. Raramente é fatal. Evite bebendo água sempre fervida ou tratada e evitar saladas e vegetais crus, principalmente em viagens.
SALMONELOSE-Vários Tipos de Salmonela, transmitida principalmente por cremes e alimentos crus de origem animal, incluindo as carnes vermelhas, os leites não pausterizados e os ovos mal cozidos. É uma das doenças mais difundidas pelo mundo. Uma das espécies causa a febre tifóide, que leva a uma invasão sistêmica. Causa febre, náusea, vômito, diarréia e dor abdominal. Evitar ovos crus, adquirir carnes de preferência a vácuo ou em açougues de confiança, evitando ingerí-las crua ou misturar carnes diferentes na mesma receita. Reservatórios principais são as aves domésticas, animais de criação e animais de estimação.
CÓLERA- Vibrio cholerae , transmitido por água e alimentos. A bactéria infecciona o indivíduo e produz uma toxina no intestino. A sua toxina causa graves diarréias, podendo perder-se 10 a 12 litros de água e água e eletrólitos por dia, levando a desidratação.
AMEBÍASE – Entamoeba histolytica, presentes em água contaminada por fezes. O protozoário infesta na forma de cistos, sendo liberada a ameba quando atinge o intestino.Estima-se que 10% da população mundial esteja infectada,embora poucas pessoas desenvolvam sintomas. Causa forte diarréia, podendo haver sangue e muco.
BOTULISMO-Clostridium botulinum, transmitido por alimentos industrializados, especialmente as conservas. Causada por uma das toxinas mais fortes.Experiências teóricas demonstram que apenas um grama da toxina seria o suficiente para eliminar um bilhão de ratos. Causa paralisia muscular, podendo facilmente levar à morte. A melhor prevenção é o consumo de conservas com certificação. Algumas conservas de fabricação “caseira” são especialmente perigosas, a exemplo do palmito e os cogumelos.
ROTAVIRUS – São os principais agentes etiológicos das gastrenterites infantis .Varia de um quadro leve, com diarréia aquosa e duração limitada até quadros graves com vômitos e desidratação, febre, podendo evoluir a óbito.Representam o principal grupo de agentes causadores de diarréia aguda nas crianças em todo o mundo, causando infecção em mais de 90% das crianças até os três anos de idade , mesmo nos países desenvolvidos, mas os casos graves ocorrem principalmente na faixa etária de 3 a 30 meses.São isolados em alta concentração em fezes de crianças infectadas e transmitidos pela via fecal-oral, por contato pessoa a pessoa. A principal rota de transmissão é a fecal-oral, sendo os alimentos contaminados em geral por cozinheiros infectados.
MICOTOXINAS-Várias espécies de fungos. Sendo transmitidos por cereais, amendoim,milho, presunto curado. Causam vários sintomas distintos. Devemos consumir grãos apenas de origens confiáveis, especialmente o amendoim e o milho. Ao sinal da presença de fungos (mofo), não consuma o alimento.
AO INÍCIO dos SINTOMAS PROCURE SEMPRE O SEU MÉDICO OU
SERVIÇOS DE EMERGENCIA.
COMO PREPARAR O SORO CASEIRO:Misture em um litro de água filtrada ou fervida (mas já fria), uma colherinha (do tipo de cafezinho) de sal e uma colher cheia (do tipo de sopa) de açúcar.O soro não deve ser nem mais doce e nem mais salgado que água-de-coco.